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紫甘蓝的三大活性成分!

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紫甘蓝的三大活性成分!

发布日期:2019-09-10 编辑: 点击:

嘉鱼果蔬园采摘小编先容紫甘蓝含有丰富的生物活性物质,如多酚,花色苷,硫苷等。


酚类化合物

新鲜紫甘蓝中含有丰富的酚类物质,可达90-117mg/100gFW。具有较高酚类化合物含量的果蔬通常表现出较强的能力,其能力与总酚含量呈正相关。


花色苷

紫甘蓝色素的主要成分是花色苷。研究发现紫甘蓝色素主要组分是矢车菊花色苷的糖苷及酰化物。紫甘蓝中花色苷的数量与品种、产地、气候、季节等因素都有关。

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硫苷

紫甘蓝中含有丰富的硫代葡萄糖苷,简称硫苷,含量一般为30.1-98.3mg/100gFW。硫苷是一种含硫的阴离子亲水性次生代谢产物。当植物组织受到损伤时,在黑芥子酶的作用下,硫苷会发生水解,生成具有生物活性的异硫氰酸盐、硫氰酸酯、腈类等物质。

本文网址:/news/524.html

相关标签:紫甘蓝活性成分,紫甘蓝采摘,果蔬园采摘

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