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果蔬加工新技术

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果蔬加工新技术

发布日期:2017-06-26 编辑:大奖88pt88 点击:

现阶段我国新鲜果蔬的腐烂损耗率,水果达到30%左右,蔬菜达到40%-50%,而发达国家平均损耗率不到7%。目前我国果蔬产品总量居一,但一直沿袭传统的加工方法,如干制、腌制、罐装等,已难以满足消费者需求和提益。现嘉鱼果蔬园采摘了解到了几种符合“优良、环保”方向的果蔬加工新趋势。


嘉鱼果蔬园采摘

果蔬汁加工近年来,我国果蔬汁加工业有了较大发展,大量引进了先进的加工生产线,采用了一些较先进的加工技术,如高温短时技术、无菌包装技术、膜分离技术等。


主要加工新品种有

浓缩果汁——体积小、重量轻,可以减少贮藏、包装和运输费用,有利于贸易;

果蔬汁——不是用浓缩果蔬汁还原而来,而是果蔬原料经过取汁后直接进行,包装成成品,是目前市场上受欢迎的果蔬汁产品;

复合果蔬汁——利用各种果蔬原料的特点,从营养、颜色和风味等方面进行综合调制,创造出的为理想的果蔬汁产品;

果肉饮料——将水果去皮、切割、压榨出汁,防止褐变,较好地保留了水果中的膳食纤维,原料的利用率较高。


果蔬粉加工:

将新鲜果蔬用热风干燥或真空冷冻干燥后,粉碎成粉,其水分含量低于6%,不大限度地利用原料,而且产品易贮藏、运输。果蔬粉能应用到食品加工的各个领域,用于提高产品的营养成分、产品的色泽和风味,以及丰富产品的品种等。主要可用于面食、膨化食品、肉制品、固体饮料、乳制品、婴幼儿食品、调味品、糖果制品、焙烤制品和方便面等,如现有的南瓜粉、蕃茄粉、蒜粉、葱粉、猕猴桃粉等等,这些粉颗粒大,使用时还不方便,而且制粉时温度过高,破坏了果蔬的营养成分、色泽及风味,产生出焦糊味。目前果蔬加工正朝着微粉碎的方向发展。果蔬干制再经过微粉碎后,颗粒可以达到微米级,食用时方便,口感好,其营养容易消化,膳食纤维可以得到好利用,减少了废渣。

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